메티 양고기 커리(Methi Mutton Curry)
메티(Methi)는 호로파(페뉴그릭)를 부르는 또 다른 말이다. 호로파는 뿌리채소와 처럼 흙과 같은 풍미를 더하며 소화를 도와준다. 이 조리법의 이름은 양고기 커리이지만 실제로는 염소의 허벅지/다리 부분을 사용한다. 준비하기 어렵다면 소고기나 양고기로 바꾸어도 좋다.
# HOW TO COOK
<메티 양고기 커리>
1. 양파와 토마토, 염소 고기는 한입 크기로 잘라줍니다.
2. 팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶은 다음 식혀줍니다.
3. 믹서기에 식혀둔 양파와 토마토, 다진 마늘, 생강분말, 대파분말을 넣고 갈아주세요.
4. 양파를 볶았던 팬에 갈아둔 양파 토마토 페이스트를 넣고 3분 정도 볶아줍니다.
5. 큐민분, 가람마살라, 터머릭분을 넣고 2/3로 졸아들고 기름과 페이스트가 분리될 때까지 볶아주세요.
6. 페이스트에 염소 고기를 넣고 소금과 후추로 간을 해 잘 볶아줍니다.
7. 호로파잎을 넣고 볶다가 물 반 컵을 넣고 약불로 줄인 다음 뚜껑을 덮어주세요.
8. 고기가 부드러워질 때까지 약 15분간 졸여줍니다. (중간에 국물이 너무 줄어들었으면 물을 더 부어주세요.)
9. 인도의 난이나 차파티와 함께 곁들여 먹습니다.